Empresário Paulo Geremia investe em vinícola e restaurante de luxo

Novo complexo enogastronômico de cinco andares no vale dos Vinhedos, será apresentado nesta semana
O empresário Paulo Geremia, um dos nomes mais respeitados da gastronomia brasileira, dá um passo decisivo rumo ao universo do vinho e do turismo de experiência na Serra Gaúcha. À frente do consagrado grupo Di Paolo, com 21 operações em cinco estados, Geremia lança agora um projeto ainda mais ambicioso: o Paulo Geremia Vino & Cucina, um complexo que une vinícola, restaurante de alto padrão e arquitetura icônica no coração do Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves.
O empreendimento nasce de uma sociedade com o empresário Paulo Bruschi, sócio-proprietário do Supermercado Grepar, e representa a retomada de uma paixão de infância de Geremia: o vinho. Com investimento superior a R$ 9 milhões, o projeto tem um foco claro e pouco comum até mesmo entre grandes vinícolas da região %u2014 trabalhar exclusivamente com vinhos de Denominação de Origem (D.O.).
Com 3,3 mil metros quadrados de área construída, o edifício de cinco andares foi concebido pela arquiteta Letícia Zanesco, apostando em uma estética minimalista que combina concreto aparente, cimento, madeira e ferro. Um dos grandes diferenciais do projeto é a transparência total dos processos: o visitante poderá acompanhar visualmente todas as etapas da produção, desde o recebimento das uvas por gravidade até a cantina, os tanques e a cave de barricas. O complexo terá capacidade para 120 clientes, contará com rooftop com vista panorâmica para os parreirais, estacionamento para 90 veículos e uma equipe de 35 funcionários. Uma torre integrada ao edifício oferece o que os idealizadores chamam de ‘vista infinita’ do Vale.
A proposta gastronômica acompanha o nível do investimento. O cardápio tem consultoria e implantação de Rodrigo Bellora, do renomado restaurante Vale Rústico. A cozinha trará releituras sofisticadas de clássicos da culinária italiana regional %u2014 como polenta, tortéi e lasanha %u2014 sem abrir mão de ousadia, incluindo pratos menos tradicionais na Serra, como o bacalhau.
A abertura do restaurante está prevista para meados de março, e o espaço foi pensado como um grande ponto de encontro, reunindo gastronomia, paisagem e vinhos. Além dos rótulos próprios, a carta incluirá vinhos de todas as vinícolas da região que possuam Denominação de Origem, incluindo a Altos de Pinto Bandeira.
Os primeiros vinhedos da propriedade %u2014 5 mil pés de Chardonnay e 3 mil de Merlot %u2014 foram plantados em outubro de 2025, com consultoria do especialista Silvano Michelon. Como exige o rigor das D.O.s, a produção com uvas próprias deve atingir o padrão ideal apenas por volta de 2030. Até lá, a vinícola já se antecipa com estoques promissores. Sob supervisão enológica de Cristian Corbelini e consultoria de Marco Antônio Salton, o empreendimento conta com 15 mil garrafas produzidas a partir de uvas selecionadas de terceiros. A grande expectativa é o verão de 2027, quando o primeiro Chardonnay com Denominação de Origem da marca, em edição limitada de cerca de 4 mil garrafas, deverá chegar ao mercado.
A apresentação oficial do complexo à imprensa ocorre nesta quinta-feira, 5 de março, a partir das 11h. Para Paulo Geremia, mais do que um novo negócio, o projeto representa um marco: a união definitiva entre vinho, arquitetura, gastronomia e identidade regional em um único destino.